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    澳门葡京赢钱攻略_“舌尖之战”开赛,23城粤菜师傅云集羊城竞技

    2020-01-11 12:38:39 来源:金赞在线娱乐 点击:1136

    澳门葡京赢钱攻略_“舌尖之战”开赛,23城粤菜师傅云集羊城竞技

    澳门葡京赢钱攻略,29日,第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动在广州琶洲广交会展馆正式开幕。与首届相比,第二届比赛竞争更激烈,来自广东21个地市及香港、澳门地区共23个城市的粤菜师傅云集竞技,比首届多了12个参赛城市。活动还将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来,弘扬粤菜饮食文化。

    更重人才培育

    厨王、新秀各有舞台

    为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度,本届大赛以粤港澳大湾区城市为主体,邀请省内各地级市组队参赛。最终,吸引了来自广东21个地市及香港、澳门名厨云集羊城竞技,比首届增加了12个参赛城市。

    大赛更加注重“粤菜师傅”的培育。赛事分设“粤菜厨王赛”、“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技形式。以选拔粤菜厨王,培养粤菜师傅新秀,旨在推动粤菜师傅人才梯队的建设,为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础。

    其中,“粤菜厨王赛”参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工,分中式烹调师、中式面点师两个小组;“粤菜新秀赛”的参赛对象为职业院校(技工院校)全日制粤菜烹饪专业在校学生,同样分烹调与面点两个小组;粤菜精品评选是从粤菜厨王组选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。

    “这次除了厨王比拼,还有‘新秀’亮相,也是意味着粤菜文化代代传承。”本次大赛裁判长黎永泰介绍,本次共有粤港澳三地共68位选手参加中式烹调师比赛(包括厨王组和新秀组)。其中按照比赛规则,厨王组厨师将精心制作三道菜进行比拼和展示。其中,第一道菜式“规定动作”——炒鲈鱼球,所有的材料由赛会准备,从食材品质、重量以及调料都是一样的,“着重考验厨师的技艺、出品质量等,主要看选手的基本功,包括刀工、火候等”。黎永泰说,大赛要求1250克的鲈鱼的前提下,做出的鲈鱼球成品必须要达到400克。“现在有的厨师会浪费材料,我们对成品做出严格要求,就是要提倡厨师节约食材。”他表示这也有利于成本的核算,对厨师学习餐饮的管理和经营也有帮助。

    广东馆展示菜式

    除了“规定动作”,大赛还兼顾了“厨王”代表队的饮食习惯和创意。据悉,第二道参赛菜式大会规定了必须选用禽类。黎永泰称,各位选手都是来自粤港澳各地的优秀厨师,各地的饮食习惯也各有特点,有的喜欢吃鸡,有的喜欢吃乳鸽,有的则喜欢吃鹅。“所以只限定了禽类,至于具体的食材,大家可以自由发挥,各具特点。”而第三道菜则完全由选手自由发挥,唯一的要求是要以“位上菜”的形式。黎永泰表示,在古时候中式菜肴也曾出现过“位上菜”,古人席地而坐,按位分食;后来中餐发展成以大盘为主,直到现在也比较主流。而随着人们饮食习惯的变化,以及高端宴席的要求,位上菜又开始流行起来。

    广东馆展示食雕

    黎永泰点评说,本次比赛大部分厨师的作品都能展现出位上菜的精髓,但仍有部分厨师还没有转变思路,只是煮了一大锅,然后再简单地分装到小盘中。“位上菜并不是简单地把大盘菜分成几小份,而是要求从创意、烹饪开始就要以位上菜的方式来制作,也不能过于讲究摆盘装饰等,我们要求一上菜就能直接吃的。”

    广东馆展示广东特色小吃

    “厨王”秘制意头菜

    “新秀”观摩收获大

    广州日报全媒体记者在比赛现场看到,选手们都在各自的位置上有条不紊地大秀“功夫”。有的大厨三下两下就将规定食材鲈鱼处理完毕,片成了6×3×0.6cm的鱼片,下油锅一炒,微微卷曲,变成了“鲈鱼球”。每制作完成一道菜,均由工作人员迅速送到裁判区,由专业评委评分。

    来自澳门的选手代表李永然师傅今年已经是第二次参加粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛了,但两次参加的身份和心情均由不同。“去年是以助手的身份参加,这次是正式的选手,心情当然更加紧张兴奋一些。”他告诉记者,在限定食材的菜式中,他选用了澳门市民非常喜欢的乳鸽作为主材料,做了一道七彩炒乳鸽。“七彩乳鸽是一道非常喜庆热闹的菜,今年是澳门回归20周年,希望以这道菜表达我们澳门人的幸福和喜悦。”

    师傅展示豉油鹅

    除了参赛选手,首日未有赛事的其他选手也都提前来到现场观摩。“我的比赛是在第二天,我是专门来看看厨王们是怎么做菜的。”来自深圳新东方烹饪学校的余同学表示,他刚学习中式烹饪不到一年,这次是代表学校参加中式面点师比赛。虽然“厨王赛”的比赛内容和“新秀赛”不同,但通过观看现场大厨的手法制作、外形设计等,也让他获益匪浅。而来自东莞的黄同学则表示,除了制作手艺,她对大厨们的厨房制作管理流程也非常感兴趣。“想学习大厨们的食材管理,用料方面是怎样的。”

    来自揭阳市高级技工学校的“新秀”组选手林桂涛表示,为了比赛他专门创作了一道“酸甜封鸡”,因为自己对火候控制、刀工都比较有信心。这是他第一次来到广州参加这么高级别的比赛,对他来说是一个很好的学习机会。

    粤港澳大湾区特色小食

    市民:文化展示让自己开了眼界

    此次比赛还将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来,全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。在粤菜文化展示现场,展示了省内各地级市及香港、澳门地区饮食非物质文化遗产及粤菜文化、技艺、名菜。

    汕头牛肉丸、河源古法盐焗鸡、佛山创新的姜醋雪糕、江门新会陈皮制作、香港的“香煎金蠔”、澳门的葡式马介休球……粤菜文化展示的现场俨然一座美食天堂,广东各地市和香港、澳门都带来了自家的“看家本领”,展示当地特色美食。在广州展示区,新鲜出炉的老婆饼、鸡仔饼酥脆可口,还有陶瓷制作的“白切鸡”、“叉烧包”等工艺菜肴作品,向观众展现了一席岭南工艺粤菜文化宴。广州市轻工技师学院与贵州毕节纳雍县开设了粤菜师傅精准扶贫班,从扶贫班毕业的两位学员与学院的粤菜师傅黎正开还在现场对粤菜、岭南、茶艺等文化进行解说与介绍,吸引了观众驻足。

    汕头馆现场展示手打牛肉丸

    “这个活动很好,品尝了很多地道美食,还真正感受到食在广州、食在广东的文化。”来自海珠区滨江街的黄女士说,这次粤菜文化展示让自己开了眼界,除了地道美食外,精美的雕花手艺、陈皮制作工艺等介绍都很吸引人,她特意拍了照片和视频,带回去给街坊和外地的亲朋好友看,推广岭南美食文化。

    广州馆菜式展示

    粤菜文化在交流中提升

    “现在粤菜烹调的技艺传授更加开放了。”来自广州酒家的“厨王”组选手孔建雄,从2008年初中毕业后就入行做餐饮,从学徒一路成长为师傅,现在广州酒家中央厨房负责菜品研发和管理,他认为,粤菜应当在传统的基础上创新,在粤菜师傅培养的过程中,应该更多交流和更加开放,师傅毫无保留地传授给徒弟,才能吸引更多人才进入这一行业。

    中式烹调师竞赛环节,各大厨抓紧时间完成指定菜式

    在本次大赛裁判长黎永泰看来,比起教会新人厨师几道菜,正确传授现代科学的餐饮经营方式更为重要。粤菜师傅工程与扶贫工作息息相关,“教几道菜的做法,无法让一个厨师走得更远,也无法实现扶贫脱贫的目的。”粤菜师傅工程为厨师新秀以及贫困地区的厨师搭建了很好的平台,弘扬了粤菜文化与培养技能人才、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略,也提升了岭南饮食文化在海内外的影响力。

    中式烹调师竞赛环节,各大厨作品展示,吸引吃货前来拍照

    “这次粤港澳大湾区粤菜师傅技能比赛和交流活动是恰到时候。”广东财经大学人文与传播学院院长江冰认为,在粤港澳大湾区建设的背景下,各地文化、生活方式得以交流、碰撞、互动,粤菜文化在交流碰撞中能够进一步提升、发展。他认为,粤菜师傅特别是乡村师傅,除了要学习技能外,还要适应城市主导的生活方式,了解人们消费心理,创新传播手法。

    广州日报全媒体文字记者 何颖思、赵冬芹

    广州日报全媒体图片记者 苏韵桦

    广州日报全媒体编辑 林传凌

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